ひげにんにくと手羽先のスパイシー揚げ

ひげにんにくは芽とひげを切り落とし、身は２㎜厚さのスライスにする。150℃の油で芽、ひげ、身をそれぞれ素揚げにする。

手羽先は骨にそって切り込を入れる。シシトウは包丁で切り込みを入れ、赤唐辛子は折って種を取る。合わせ調味料を合わせ混ぜる。

合わせ調味料の半分と手羽先、ひげにんにく（おろし）、ショウガ（おろし）を合わせ、手でよく揉み込んでそのまま10分置く。手羽先の水気をペーパータオルで拭き取って片栗粉をまぶす。

シシトウと赤唐辛子はそれぞれ油でサッと素揚げにする（赤唐辛子は焦げやすいので注意）。手羽先は170℃の油で火が通るまで揚げる（目安は４分程度）。

ボールに４、合わせ調味料のもう残り半分、炒りゴマを合わせ混ぜ、器に盛り付けて黒粗挽きコショウをたっぷりと振る。